Geshmak - Caponata alla giudìa
Ein Rezept für Caponata alla giudìa von Valentina Marcenaro
Caponata alla giudìa
Die gebürtige Mailänderin Valentina Marcenaro stammt aus einer sephardischen Familie und lebt seit rund 25 Jahren in Dresden. Mit Gefilte Fest Dresden und Der besondere Schabbat hat sie zwei partizipative Formate ins Leben gerufen, die einen leichten Zugang zur jüdischen Kultur und Tradition ermöglichen.
Von den vielen leckeren Speisen, die als Rezepte auf der Homepage von Gefilte Feste Dresden zu finden sind, schätzt sie besonders die Caponata alla giudìa. Denn dieses Gericht aus Sizilien steht für den kulturellen Austausch und die Spuren, die die jüdische Küche dort hinterlassen hat. Weil erst mit dem Zuzug von Jüdinnen und Juden aus Nordafrika in diese Region die Aubergine den Eingang in die sizilianische Küche gefunden hat.
Zutaten (für ca. vier Personen):
2 Selleriestangen mit grünen Blättern
1 Knoblauchzehe
3 glänzende runde Auberginen oder 6 lange Auberginen
1 große Gurke
4-5 reife Tomaten
1 Löffel in Salz eingelegten Kapern (am besten aus Pantelleria)
1 Löffel Oliven der Sorte taggiasche (kleine schwarze Oliven)
4 Löffel Olivenöl – Extra Vergine
Sonnenblumenöl
½ Glas Weißweinessig
2 Löffel Zucker
Salz
Dill
Zubereitung:
Auberginen waschen und in 2 cm dicke runde Scheiben schneiden und danach in Würfel zerkleinern
Auberginenwürfel in einen Nudelsieb reintun, mit Salz bestreuen, mit einem Teller abdecken und einem Gewicht beschweren. Ca. eine Stunde ruhen lassen.
Gurke schälen, in der Länge in zwei Teilen schneiden, mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen und in 1 cm große Scheiben zerkleinern.
Zwiebel schälen und in Würfel zerkleinern.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten.
Selleriestangen waschen und in 1 cm Stücken schneiden und sie zusammen mit der Gurke in die Pfanne geben.
10 Minuten unter häufiger Rührung braten lassen.
Den zerdrückten Knoblauch, die gewaschenen Kapern, die Oliven, die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Tomaten, den Zucker, den Essig, die grob geschnittenen Sellerieblätter dazu geben.
10 bis 15 Minuten braten lassen.
Währenddessen Auberginen waschen und auswringen (um Wasser zu entfernen) und sie in ausreichendem Sonnenblumenöl goldbraun braten.
Mit einer Schaumkelle die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier drauflegen, damit das Öl aufgesaugt wird.
Auberginen vorsichtig in die Gemüsesauce vermischen und noch 5 Minuten braten lassen.
Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.
In einer Schüssel oder in einem tiefen Teller anrichten.
Vor dem Servieren mit Minze oder Basilikumblättern dekorieren.
Die Caponata wird meist lauwarm serviert.