«Гешмак» — борщ
В этой рубрике мы представляем кулинарные открытия наших участников. Сегодня мы делимся рецептом борща из «Кулинарной книги Шалом» Уве Дзиубалла
Борщ
Восточноевропейский суп из свеклы
Борщ — классическое блюдо восточноевропейской кухни. Особенно популярен в ашкеназской традиции. Этот вариант приготовлен без мяса и молочных продуктов, поэтому считается «парве» и подходит как для молочных, так и для мясных блюд. Суп ароматный, с легкой кислинкой и ярким насыщенным рубиново-красным цветом — настоящее блюдо, поднимающее настроение.
Ингредиенты:
500 г свеклы, сырой, очищенной и нарезанной крупными кубиками
1 луковица, мелко нарезанная
1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, мелко нарезанной (около 250 г)
1 небольшой красный перец, нарезанный кубиками (по желанию, для сладости)
2 ст. л. оливкового масла или другого растительного масла (кошерного, парве)
1,2 л овощного бульона (кошерное, парве)
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка яблочного уксуса или лимонного сока
1 чайная ложка сахара (по желанию, для сбалансирования кислотности)
Соль и свежемолотый перец по вкусу
1 лавровый лист
Свежий укроп или петрушка для украшения
Рецепт:
Свеклу очистить (лучше всего в перчатках) и нарезать крупными кубиками
Подготовить также паприку и лук.
Белокочанную капусту мелко нарезать.
Подготовить бульон и держать его тёплым на среднем огне
В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить в нём лук 3–4 минуты, пока он не станет мягким.
Добавьте свеклу и паприку, обжаривайте ещё 5 минут.
Вмешайте томатную пасту, немного обжарьте, затем залейте горячим овощным бульоном.
Добавьте белокочанную капусту и лавровый лист.
Довести суп до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Довести до вкуса уксусом или лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Кислинка характерна для борща и подчеркивает его вкус.
Удалите лавровый лист.
Подавайте горячим, посыпав свежим рубленым укропом или петрушкой.
К супу хорошо подойдут лаваш, ржаной хлеб или хала.