Geshmak — Тарта в Сантьяго
Рецепт любезно предоставлен Мартой Гонсалес де Мендибиль, Катариной Ракич и Номи Драчински из их сефардского кулинарного мастер-класса в ВЗС Хемниц.
«Тарта-де-Сантьяго» — это традиционный пирог из северной Испании, из региона Галисия. Существуют теории, предполагающие его связь с еврейской кухней, поскольку в этом пироге не используется пшеничная мука, а только миндаль. Действительно, во время Песаха отказываются от многих видов муки из зерновых, поэтому миндальная выпечка играет важную роль в еврейских традициях.
Оригинальный пирог обычно украшают крестом святого Иакова (Сантьяго). На этот раз мы решили украсить его менорой.
Рецепт:
300 г сахара
300 г молотых миндальных орехов
4 яйца
цедра одного лимона
50 г сахарной пудры для украшения
шаблон меноры
Разогрейте духовку до 180 °C.
Взбейте яйца и сахар вручную до образования пены.
Добавьте миндаль и аккуратно перемешайте вручную.
Масса должна получиться густой и белой.
Вылейте массу в форму и выпекайте в духовке около 25–30 минут. Следите за тем, чтобы поверхность слегка подрумянилась, стала хрустящей и рассыпчатой. Выньте пирог и дайте ему остыть.
Когда пирог полностью остынет, положите на него трафарет и посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!