Geshmak - Tarta de Santiago
Przepis udostępniony dzięki uprzejmości Marty Gonzalez de Mendibil, Katariny Rakić i Nomi Drachinsky z ich warsztatów kulinarnych poświęconych kuchni sefardyjskiej, które odbyły się w VHS Chemnitz.
Tarta de Santiago to tradycyjne ciasto pochodzące z północnej Hiszpanii, z regionu Galicji. Niektóre teorie sugerują związek z kuchnią żydowską, ponieważ do przygotowania ciasta nie używa się mąki pszennej, a wyłącznie migdały. Rzeczywiście, podczas święta Pesach rezygnuje się z wielu rodzajów mąki zbożowej, dlatego wypieki migdałowe odgrywają ważną rolę w tradycjach żydowskich.
Oryginalne ciasto jest zazwyczaj dekorowane krzyżem św. Jakuba (Santiago). Tym razem zdecydowaliśmy się na dekorację w postaci menory.
Przepis:
300 g cukru
300 g mielonych migdałów
4 jajka
skórka z cytryny
50 g cukru pudru do dekoracji
szablon menory
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Ubij jajka z cukrem na ręczną pianę.
Dodaj migdały i delikatnie wymieszaj ręką.
Masa powinna być gęsta i biała.
Wlać masę do formy i piec w piekarniku około 25–30 minut. Należy zwrócić uwagę na lekkie zbrązowienie powierzchni, która powinna być lekko chrupiąca i krucha. Wyjąć ciasto i pozostawić do ostygnięcia.
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, nałożyć na nie szablon i posypać cukrem pudrem.
Smacznego!