Geshmak - Borscht

Barszcz
Wschodnioeuropejska zupa z buraków

Barszcz to klasyk kuchni wschodnioeuropejskiej. Szczególnie popularny w tradycji aszkenazyjskiej. Ta wersja nie zawiera mięsa ani produktów mlecznych, jest więc parwe i nadaje się zarówno do posiłków mlecznych, jak i mięsnych. Zupa jest aromatyczna, lekko kwaśna i mieni się głęboką rubinową czerwienią – to prawdziwe danie poprawiające samopoczucie.

Składniki:
500 g buraków, surowych, obranych i pokrojonych w grube kostki
1 cebula, drobno posiekana
1/2 małej kapusty białej, drobno pokrojonej (ok. 250 g)
1 mała czerwona papryka, pokrojona w kostkę (opcjonalnie, dla słodyczy)
2 łyżki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego (koszerny, parwe)
1,2 litra bulionu warzywnego (koszerny, parwe)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, w celu zrównoważenia kwasowości)
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
1 liść laurowy
Świeży koperek lub pietruszka do dekoracji

Przepis:
Buraki obierz (najlepiej w rękawiczkach) i pokrój w grubą kostkę
Paprykę i cebulę również przygotuj.
Kapustę białą pokroić na drobne kawałki.
Przygotować bulion i utrzymywać go w cieple na średnim ogniu

W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Podsmażać na niej cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie.
Dodać buraki i paprykę, smażyć jeszcze przez 5 minut.
Wmieszać koncentrat pomidorowy, krótko podsmażyć, a następnie zalać gorącym bulionem warzywnym.
Dodać kapustę białą i liść laurowy.
Zagotować zupę, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 25–30 minut, aż warzywa zmiękną.
Doprawić octem lub sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Kwaskowatość jest charakterystyczna dla barszczu i podkreśla jego smak.
Usunąć liść laurowy.

Podawać na gorąco, posypane świeżym posiekanym koprem lub pietruszką.
Do zupy pasuje chleb pita, chleb żytni lub chałka.