Geshmak - Tarta de Santiago
Recept s laskavým svolením Marty Gonzalez de Mendibil, Katariny Rakić a Nomi Drachinsky z jejich kurzu sefardské kuchyně na VHS Chemnitz.
Tarta de Santiago je tradiční koláč ze severního Španělska, z regionu Galicie. Některé teorie naznačují souvislost s židovskou kuchyní, protože koláč neobsahuje pšeničnou mouku, ale výhradně mandle. Během Pesachu se totiž upouští od mnoha druhů obilných mouk, a proto hraje mandlové pečivo v židovských tradicích důležitou roli.
Originální koláč se obvykle zdobí křížem svatého Jakuba (Santiago). My jsme se tentokrát rozhodli pro zdobení menórou.
Recept:
300 g cukru
300 g mletých mandlí
4 vejce
kůra z jednoho citronu
50 g moučkového cukru na ozdobu
šablona menory
Předehřejte troubu na 180 °C.
Vejce a cukr ručně vyšlehejte do pěny.
Přidejte mandle a ručně je vmíchejte do směsi.
Směs by měla být hustá a bílá.
Hmotu nalijte do formy a pečte v troubě asi 25–30 minut. Dbejte na to, aby povrch byl lehce zlatavý, křupavý a drobivý. Dort vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Až dort zcela vychladne, položte na něj šablonu a posypte moučkovým cukrem.
Dobrou chuť!