Geshmak - Borscht
V této sérii představujeme kulinářské objevy našich aktérů. Dnes se s vámi podělíme o recept na boršč (борщ) z „Kuchařky Schalom“ od Uweho Dziubally.
Boršč
Východoevropská polévka z červené řepy
Boršč je klasika východoevropské kuchyně. Obzvláště oblíbený je v aškenázské tradici. Tato varianta se obejde bez masa i mléčných výrobků, je tedy parve a hodí se jak k mléčným, tak k masovým pokrmům. Polévka je aromatická, lehce nakyslá a září sytou rubínově červenou barvou – je to opravdové jídlo pro dobrou náladu.
Suroviny:
500 g červené řepy, syrové, oloupané a nakrájené na hrubé kostky
1 cibule, jemně nasekaná
1/2 malého bílého zelí, jemně nakrájeného (cca 250 g)
1 malá červená paprika, nakrájená na kostičky (volitelně, pro sladkost)
2 lžíce olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje (košer, parve)
1,2 litru zeleninového vývaru (košer, parve)
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
1 lžička cukru (volitelně, pro vyvážení kyselosti)
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
1 bobkový list
Čerstvý kopr nebo petržel na ozdobu
Recept:
Červenou řepu oloupejte (nejlépe v rukavicích) a nakrájejte na hrubé kostičky
Papriku a cibuli připravte stejným způsobem.
Bílou kapustu nakrájejte na jemné kousky.
Připravte vývar a udržujte ho v teple na středním plameni
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Cibuli v něm 3–4 minuty restujte, dokud nezměkne.
Přidejte červenou řepu a papriku a restujte dalších 5 minut.
Vmíchejte rajčatový protlak, krátce opražte a poté zalijte horkým zeleninovým vývarem.
Přidejte bílé zelí a bobkový list.
Polévku přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte 25–30 minut jemně vařit, dokud zelenina nezměkne.
Dochuťte octem nebo citronovou šťávou, cukrem, solí a pepřem. Kyselost je pro boršč typická a podtrhuje jeho chuť.
Odstraňte bobkový list.
Podávejte horké, posypané čerstvým nasekaným koprem nebo petrželkou.
K polévce se hodí pita, žitný chléb nebo chala.