Geshmak - מרק סלק

בורשט
מרק סלק מזרח-אירופי

בורשט הוא מאכל קלאסי במטבח המזרח-אירופי. הוא פופולרי במיוחד במסורת האשכנזית. גרסה זו אינה מכילה בשר או מוצרי חלב, ולכן היא פרווה ומתאימה הן לארוחות חלביות והן לארוחות בשריות. המרק ארומטי, מעט חמצמץ, ובעל צבע אדום-אודם עמוק – מנה שמשרה תחושת רווחה אמיתית.

מרכיבים:
500 גרם סלק אדום, גולמי, מקולף וחתוך לקוביות גסות
1 בצל, קצוץ דק
1/2 כרוב לבן קטן, חתוך דק (כ-250 גרם)
1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות (אופציונלי, להוספת מתיקות)
2 כפות שמן זית או שמן צמחי אחר (כשר, פרווה)
1.2 ליטר מרק ירקות (כשר, פרווה)
1 כף רסק עגבניות
1 כף חומץ תפוחים או מיץ לימון
1 כפית סוכר (אופציונלי, לאיזון החומציות)
מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
1 עלה דפנה
שמיר טרי או פטרוזיליה לקישוט

מתכון:
לקלף את הסלק (עדיף עם כפפות) ולחתוך לקוביות גסות
להכין גם את הפלפל והבצל.
חותכים את הכרוב הלבן דק.
מכינים את המרק ושומרים אותו חם על אש בינונית

מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מטגנים בו את הבצל 3-4 דקות, עד שהוא מתרכך.
מוסיפים את הסלק והפלפל, ומטגנים יחד עוד 5 דקות.
מערבבים פנימה את רסק העגבניות, מטגנים קצרות, ואז מוזגים את מרק הירקות החם.
מוסיפים את הכרוב הלבן ועלה הדפנה.
הביאו את המרק לרתיחה, ואז הנמיכו את האש והניחו לו להתבשל על אש קטנה במשך 25-30 דקות, עד שהירקות מתרככים.
תבלו לפי הטעם בחומץ או במיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל. החמיצות אופיינית לבורשט ומדגישה את הטעם.
להסיר את עלה הדפנה.

להגיש חם, ולפזר מעל שמיר או פטרוזיליה טריים קצוצים.
מתאים להגשה עם פיתה, לחם שיפון או חלה.